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台湾美食之蚵仔煎,原来就是厦门的海蛎

来源:鼓浪屿 时间:2023/3/19
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台湾旅行中,蚵仔煎是和台湾卤肉饭齐名的大众小吃,你每天会高频率地看到各种经营蚵仔煎的小店。

位于台北西门町的小店

蚵仔煎也是这家小店的招牌菜。

蚵仔煎、卤肉饭和面线汤

台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃,口味鲜香。

蚵仔煎制作中

先将鲜蚵用盐水轻洗,浸泡,尔后轻搓洗净,沥干水分。青菜洗净,切成段。炒至8成熟,装盘待用。锅少油大火,锅热后改小火,入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。加入糊浆淋在蚵仔上,煎熟翻面煎,打入鸡蛋同煎至熟。将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上,浇淋上适量的甜不辣酱。鲜香可口,美味的台湾蚵仔煎就成了。

蚵仔煎、猪肝汤和卤肉饭

有一则有趣的故事。民间传闻,公元年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传後世,成了风靡全省的小吃。不过,中国大陆出版的书籍,却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录。

蚵仔煎烹制中蚵仔煎、猪肝汤和卤肉饭

新鲜又饱满的蚵仔,搭配上大量的青菜、蛋和芡汁面糊,香味满溢,味道鲜美爽口又软弹,搭配上店家特制美味酱料,这就是台湾最普遍而着名的小吃─蚵仔煎。到台湾夜市必吃。

在台湾,蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。

要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的当然丰盛多汁。不过,不是住在产地的人也别抱憾,因为现代运输技术发达,所以即使是远在台北,也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

我的台湾自由行有台南的2天行程,不会放过蚵仔煎。

烤生蚝

蚵仔其实还有很多的吃法,在台南,还会做成蚝卷、烤生蚝、蚵仔面线等。

原来,蚵仔煎其实就是我们在福建省经常会吃到的海蛎煎。在福建的泉州、厦门,甚至在鼓浪屿的小巷子里,都会飘出海蛎煎的香味,做法稍有差别,但无一例外都好吃。

台湾旅行在继续,美味小吃在召唤,请继续

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