近来随着人们生活水平的不断提高，外出旅游也逐渐发展成了一股热潮，在不少人选择境外游的同时，也有许多人选择先饱览祖国的大好河山。于是在这股潮流下，国内有不少“网红城市”应运而生，比如魔都上海、古都西安等等。其中，有一个城市，以其独特的宜人气候，海滨风景、风情美食而高居最热门旅游城市前列，说到这，您可能也猜出来了，这个城市就是厦门。厦门位于我国东南沿海，这里常年四季如春，山海呼应，被誉为“海上花园”，吸引着各地游客前往观光。更重要的是，这里因地理、历史、文化的激荡融合，形成了独特的闽南风味饮食，其中，今天要介绍的这道小吃，可以说代表了厦门的经典风味，那就是——沙茶面。
说起沙茶面，只要是来过厦门观光旅游的人，可以说是无人不知无人不晓。如果说“琴岛”鼓浪屿是代表了厦门的名片，那沙茶面可绝对称得上是厦门的空气一般的存在。只因为在厦门的街头也好，巷尾也好，随处可见挂着“沙茶面”招牌的小摊或者店铺。不夸张的说，许多厦门人都是闻着这股沙茶面的香甜味道而长大的。
相信有许多人都吃过沙茶面，但说起沙茶面的起源和制作，那懂的人可就不多了，而能把二者说得清清楚楚的人，那就更是凤毛麟角了。关于沙茶面的起源，可有一段传奇的故事。相传在两百多年前的厦门，因为四面环海，不少人家都是以捕鱼为生，其中就有一户人家，这家人丈夫早逝，只留下孤儿寡母两人，更不幸的是，儿子在一场海难中失去了音讯，从此老母不仅哭瞎了眼睛还失去了味觉。但其实，儿子并没有遇难，相反，他被印尼商船所救，甚至还带回了一种叫“沙茶”的美味调料。回家后的儿子见到母亲味觉全无，孝顺的他决定用此种味道刺激的粉末调味做面孝敬母亲，于是乎美味的沙茶面就此诞生。
而沙茶面的制作呢，则更加有故事说道了。沙茶沙茶，明明就是一碗面，哪来的茶呢？刚刚我们知道了制作沙茶面的沙茶粉来自于印尼，其实众所周知福建是许多华侨的祖籍地之一，自然而然有许多舶来品通过侨胞流入福建，而沙茶粉就是一种。闽南人喜爱饮茶，因此印尼话中的sate被翻译成了沙茶。沙茶粉呢，主要是由花生仁、椰子、辣椒粉、大小茴香、桂皮、生姜、芝麻、蒜头、葱头等几十种原料研磨熬制而成。其味道辛辣甘甜中带着鲜美，是调味的佳品。
因此制作沙茶面的第一步，沙茶粉必不可少。不少人图省事，选择用沙茶酱来做沙茶面，其实这种做法得出来的成果往往味道会大打折扣，因为制作沙茶面的第一步首先要将沙茶粉进行反复地翻炒出香，这一步骤是单纯用沙茶酱来制作代替不来的。只有将沙茶粉炒制出香气，后续的汤头才会百里飘香。可见，不论是做何事，都切记不可贪图省事。此外，还需要准备碱面约g，虾仁50g，生菜若干，巴浪鱼一尾，蒜头、红葱头各几瓣，卤大肠卤豆腐50g。
有了这第一步，再集齐完上述的材料，咱们就可以来制作沙茶面啦。首先，将高汤灌入事先已经炒制完成的沙茶粉中，充分搅拌混合，再投入巴浪鱼进行熬煮，大约一小时后，捞出鱼，放入虾仁。虾仁变红即可关火。接着，另起一锅水，煮沸后把碱面和生菜放入汆熟，捞起装碗，浇上已经熬制好的沙茶汤底，码上各味卤料。看到这，想必您以为就完工了，当然不是，最后的最后，我们还需要另起一锅，滑入猪油，烧热加入蒜头、红葱，爆炒出香后，将热油淋在面上。热面和滚油碰撞后发出的滋滋声提示着大功告成，这时候咱们就可以开动啦。
可见，别看是一碗小小的沙茶面，说起源流，讲起制作，那也不是三言两语就可以说得清的。只有我们认真准备食材原料，细心制作，才可以获得到这么一份经典的厦门风味。说到这，正打算前往厦门旅游的朋友，想尝试经典的厦门地道风味的话，不妨去往街头巷尾，随心而安地找一家小摊或者面店，坐下来点一碗沙茶面细细品尝。因为正如许多传统菜品一样，沙茶面也是厦门每一户人家每一家店铺都有属于自己的制作方法和偏好口味，只有您亲自尝过了，才算是真正到了厦门。
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